杂菌炒丝瓜 先烫蘑菇后刮丝衣

做法：1.丝瓜去皮后切成长条，蟹味菇去掉根部摘开，草菇去掉底部的硬结，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切细丝，大蒜去皮切薄片备用。2.锅中倒入清水，大火烧开后，放入所有蘑菇焯烫1分钟，再放入丝瓜条焯烫20秒捞出，用冷水冲一遍，充分沥干水分备用。3.锅加热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片爆出香味，调成中火，放入沥干后的所有蘑菇和丝瓜条，加入盐，生抽和糖，翻炒均匀。4.临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可。

提醒：做这道菜前，蘑菇都要先焯烫，否则不同品种的成熟时间不一样，外形、口感、颜色都会有损失。只要轻轻刮去丝瓜外皮即可，不要过多地刮掉丝瓜肉。